ENGLISH
Hello everyone, I hope you are finishing an excellent week. A few years ago, my life underwent a small change that I initially didn't pay much attention to, but over time it raised an alert: being gluten intolerant. Gluten intolerance, or celiac disease, is an autoimmune condition that affects millions of people worldwide. For those who suffer from it, consuming gluten, a protein found in wheat, barley, and rye, triggers an immune response that damages the lining of the small intestine, making it difficult to absorb essential nutrients. This disorder can manifest at any age, and its symptoms range from digestive issues like diarrhea and abdominal pain to more severe complications like anemia, osteoporosis, and neurological problems. Living with gluten intolerance requires a strict gluten-free diet, which means eliminating many common foods and constantly being alert to avoid cross-contamination. However, I must confess that I sometimes eat small amounts of it; as an Andean, you can't imagine how much I love bread with custard and coffee, and when I can, I indulge that craving.
Despite these challenges, I have found several creative and delicious recipes to adapt to a new way of eating. Nowadays, many restaurants have started incorporating this type of food, as well as bread made with other ingredients, so I have no more excuses. As my nutritionist told me, living gluten-free does not mean giving up the pleasure of food; in fact, it can be an opportunity to explore new recipes and enjoy a more mindful and healthy diet. Soon, I will show you the desserts I will start making with rice and yucca flour!
See you in the next post.
ESPAÑOL
Hola a todos espero que estén terminando una excelente semana, desde hace algunos años mi vida tuvo un pequeño cambio que al inicio no le prestaba atención pero con el tiempo me genero un alerta, ser intolerante al gluten, la intolerancia al gluten, o enfermedad celíaca, es una condición autoinmune que afecta a millones de personas en todo el mundo. Para aquellos que la padecen, el consumo de gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno desencadenan una respuesta inmune que daña el revestimiento del intestino delgado, dificultando la absorción de nutrientes esenciales. Este trastorno puede manifestarse a cualquier edad y sus síntomas varían desde problemas digestivos, como diarrea y dolor abdominal, hasta complicaciones más graves como anemia, osteoporosis y problemas neurológicos. Vivir con intolerancia al gluten requiere una estricta dieta libre de gluten, lo que implica eliminar muchos alimentos comunes y estar constantemente alerta para evitar la contaminación cruzada, sin embargo he de confesar que si lo como a veces en pequeñas cantidades, como andina no saben lo que me encanta un pan con natilla y café, y cuando puedo mato ese antojo.
A pesar de estos desafíos, he encontrado varias recetas de maneras creativa y deliciosa de adaptarme a una nueva forma de alimentar. Actualmente muchos restaurantes han ido incorporando este tipo de comida, así como panes elaborados con otros ingredientes, así que no tengo más excusas y como me indico la nutricionista, vivir sin gluten no significa renunciar al placer de la comida; de hecho, puede ser una oportunidad para explorar nuevas recetas y disfrutar de una alimentación más consciente y saludable. Pronto les mostrare los postres que empezare a realizar con la harina de arroz y yuca!!
Nos vemos en un próximo post.
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