Hola amigos, feliz día! Espero que se encuentren super bien y que su semana haya transcurrido de la mejor manera. Por este lado me encuentro bastante bien, aprovechando estos días que he cocinado y aprendido nuevas técnicas para compartirlas con ustedes, por lo que el día de hoy les traigo esta técnica llamada ''Confitado'' el cual consiste en cocinar a baja temperatura un alimento en una grasa, en este caso usamos aceite girasol y posteriormente, conservamos el resultado en ese mismo aceite. Y aunque se puede implementar con cualquier proteína, el día de hoy les voy a enseñar como hacerlo con pechuga de pollo. Así como también les compartiré la receta de las guarniciones que preparé para acompañarla. Sin más, por aquí les comparto el paso a paso, espero que les guste.
Hello friends, happy day! I hope you are feeling great and that your week has passed in the best way. On this side I am quite well, taking advantage of these days that I have cooked and learned new techniques to share with you, so today I bring you this technique called ''Confit'' which consists of cooking at low temperature a food in a fat, in this case we use sunflower oil and then, we keep the result in the same oil. And although it can be implemented with any protein, today I am going to show you how to do it with chicken breast. I will also share with you the recipe for the side dishes that I prepared to accompany it. Without further ado, here is the step-by-step, I hope you like it.
Ingredientes:
- Media pechuga de pollo.
- Especies.
- Aceite de girasol.
- Yuca.
- Maizena.
- Queso.
- Huevo.
- Polvo para hornear.
- Rúgula.
- Pera.
- Almendras fileteadas.
Ingredients:
- Half a chicken breast.
- Spices.
- Sunflower oil.
- Yucca.
- Cornstarch.
- Cheese.
- Egg.
- Baking powder.
- Arugula.
- Pear.
- Filleted almonds.
Preparación
Paso 1️⃣
Lo primero que hice fue preparar los medallones de yuca, por lo que la pele muy bien y lleve a cocinar en agua justo cuando rompió hervor y le añadí un poco de sal. Una vez cocinada la volví puré con ayuda de un pisapapas.
Preparation
Step 1️⃣
The first thing I did was to prepare the yucca medallions, so I peeled it very well and put it to cook in water just when it came to a boil and added a little salt. Once cooked I mashed it with the help of a potato masher.
Paso 2️⃣
Le añadí un poco de maizena, un huevo, sal al gusto, queso rallado, polvo de hornear y amasé hasta que la mezcla no se pegara del todo en mis dedos, una vez lista en su punto procedí a formar los medallones por lo que primero hacía una bolita y luego aplastaba hasta darle forma, reservé las medallas y procedí a preparar el pollo.
Step 2️⃣
I added a little cornstarch, an egg, salt to taste, grated cheese, baking powder and kneaded until the mixture did not stick to my fingers, once it was ready I proceeded to form the medallions so I first made a ball and then crushed it to shape, I reserved the medallions and proceeded to prepare the chicken.
Paso 3️⃣
El pollo lo dejé casi de último ya que se debe servir una vez terminé su preparación, lo primero que hice fue sazonar la media pechuga por lo que usé sal, eneldo, orégano puro, pimienta negra y ajo granulado, le añadí suficiente por ambos lados y procedí a calentar el aceite el cual lo aromaticé con ramitas de laurel, romero y albahaca.
El truco del confitado es que el aceite se caliente a temperatura mínima y una vez alcance los 60-65° procedemos a introducir nuestra proteína la cual debe ser cubierta totalmente por el aceite, a esta le daremos un tiempo de cocción de 5 a 7 minutos dependiendo el grosor y tamaño de la proteína, en este caso lo dejé cocinando unos 12 a 15 minutos.
Step 3️⃣
The chicken I left it almost last since it should be served once I finished its preparation, the first thing I did was to season the half breast so I used salt, dill, pure oregano, black pepper and granulated garlic, I added enough on both sides and proceeded to heat the oil which I flavored with sprigs of bay leaf, rosemary and basil.
The trick of the confit is that the oil is heated at minimum temperature and once it reaches 60-65° we proceed to introduce our protein which must be completely covered by the oil, we will give it a cooking time of 5 to 7 minutes depending on the thickness and size of the protein, in this case I left it cooking for about 12 to 15 minutes.
Paso 4️⃣
Mientras el pollo se iba cocinando, me dediqué a preparar la ensalada. Para esto lavé y seque muy bien las hojitas de rúgula, le añadí pera la cual corté dándole una linda forma de triangulo y por último le añadí almendras fileteadas, luego de esto retiré la media pechuga de la estufa y terminé de fritar las medallitas de yuca. Por cierto, le preparé una vinagreta a la ensalada la cual añadí como toque final, consistió en un poco de vinagre de manzana, miel y un toque pequeñito de sal.
Step 4️⃣
While the chicken was cooking, I prepared the salad. For this I washed and dried the arugula leaves very well, I added pear which I cut into a nice triangle shape and finally I added sliced almonds, after this I removed the half breast from the stove and finished frying the yucca medallions. By the way, I prepared a vinaigrette for the salad which I added as a final touch, it consisted of a little apple cider vinegar, honey and a tiny touch of salt.
Por último presenté el platillo, es decir, organicé toda la presentación del plato y le traté de dar hacer una linda decoración, lo primero que hice fue filetear el pollo el cual estaba bañado en sus jugos, luego organicé la ensalada de tal manera que primero hice una camita con las hojas de rúgula luego añadí la pera, las almendras, un poco de queso parmesano y por último la vinagreta y unas pétalos de flores comestibles para aportar color, los medallones de yuca los serví aparte para jugar un poco con la presentación y les hice un poco de salsa para sumergirlos en ella la cual consistía en un poco de panela y ralladura de limón previamente cocinada.
Este fue el resultado amigos, espero que les haya gustado la técnica y en si, la receta. Esta es la segunda vez que hago este tipo de preparación y realmente con todas las proteínas queda delicioso, les recomiendo intentarlo con salmón. Sin más, nos leemos en una próxima receta. Un abrazo ❤️
Finally I presented the dish, that is to say, I organized the whole presentation of the dish and tried to give it a nice decoration, the first thing I did was to fillet the chicken which was bathed in its juices, then I organized the salad in such a way that first I made a little bed with the arugula leaves, then I added the pear, the almonds, some parmesan cheese and finally the vinaigrette and some edible flower petals to add color, the almonds, a little parmesan cheese and finally the vinaigrette and some edible flower petals to add color, the yucca medallions I served them separately to play a little with the presentation and I made a little sauce to dip them in it which consisted of a little panela and lemon zest previously cooked.
This was the result friends, I hope you liked the technique and the recipe. This is the second time I make this kind of preparation and it is really delicious with all the proteins, I recommend you to try it with salmon. Without further ado, see you in a future recipe. A hug ❤️
Separador de texto creado por | Text separator
Texto traducido en | Text translated in: Deepl
Imagenes tomadas por mi | Images taken by me