[ENG|ESP] Carrot cake with almonds and raisins -Recipe-

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Hello friends! I wish you all a wonderful day.
¡Hola, amigos! Les deseo a todos un maravilloso día.

On this occasion, I want to share with you a recipe that combines flavor and health: a carrot cake with almonds and raisins. This delicious cake is not only perfect to satisfy our sweet cravings, but it is also packed with nutrients, vitamin A, healthy fats, protein and fiber. I hope you enjoy this treat as much as we do and take advantage of all its healthy benefits!

Now I show you the ingredients and the step-by-step:*

En esta ocasión, quiero compartir con ustedes una receta que combina sabor y salud: una torta de zanahoria con almendras y uvas pasas. Esta deliciosa torta no solo es perfecta para satisfacer nuestros antojos dulces, sino que también está repleta de nutrientes, vitamina A, grasas saludables, proteínas y fibras. ¡Espero que disfruten esta delicia tanto como nosotros y aprovechen todos sus beneficios saludables!

Ahora les muestro los ingredientes y su paso a paso:

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INGREDIENTS||INGREDIENTES:

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-1 grated carrot, - 1 cup of powdered sugar, -1/2 cup of vegetable oil, -1 cup of almond milk: we make it with 300 grams of water and 40 grams of almonds. - 1 tablespoon of apple cider vinegar, -1 tablespoon of vanilla essence, - 2 cups of whole wheat flour, - 1 tablespoon of baking powder, - 1 teaspoon of baking soda, - 1 teaspoon of cinnamon powder, - 1/2 teaspoon of nutmeg, 1/2 teaspoon of salt, -50 grams of raisins, - 30 grams of almonds, - 1/2 cup of grated coconut, - 1/2 ripe banana.

-1 zanahoria rallada, - 1 taza de azúcar glass, -1/2 taza de aceite vegetal, -1 taza de leche de almendras: la hacemos con 300 gramos de agua y 40 gramos de almendras. - 1 cucharada de vinagre de manzana, -1 cucharada de esencia de vainilla, - 2 tazas de harina de trigo integral, - 1 cucharada de polvo de hornear, - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, - 1 cucharadita de canela en polvo, - 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal, -50 gramos de uvas pasas, - 30 gramos de almendras, - 1/2 taza de coco rallado, - 1/2 plátano maduro.

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PREPARATION||PREPARACIÖN:𝕊𝕖𝕡𝕥 𝕓𝕪 𝕤𝕥𝕖𝕡||ℙ𝕒𝕤𝕠 𝕒 ℙ𝕒𝕤𝕠:

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We start by preheating the oven to 180°c,
We make the almond milk, we take the water to the blender cup and add the almonds, shake well, then we mix the almond milk with the apple cider vinegar and let it sit for 5 minutes. This will make the milk slightly cut and act as vegan buttermilk.

Comenzamos precalentamos el horno a 180°c,
Hacemos la leche de almendras, llevamos el agua al vaso de la licuadora y agregamos las almendras, agitamos bien, luego mezclamos la leche de almendras con el vinagre de manzana y dejamos reposar durante 5 minutos. Esto hará que la leche se corte ligeramente y actúe como suero de leche vegano.

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In a container, mash the ripe banana with the help of a fork, then add the powdered sugar and vegetable oil until these three ingredients are well combined.

En un envase, pisamos el plátano maduro con la ayuda de un tenedor, luego agregamos el azúcar pulverizada y el aceite vegetal hasta que estén bien combinados estos tres ingredientes.

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After a few minutes, add the almond milk and vinegar mixture to the banana, sugar and oil mixture, followed by the vanilla essence and mix well with the wooden paddle.

Pasado los minutos, Añadimos la mezcla de leche de almendras y vinagre a la mezcla de plátano, azúcar y aceite, seguido la esencia de vainilla, mezclamos muy bien con la paleta de madera.

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In another container, sift together the whole wheat flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg and salt.

En otro envase vamos a tamizar la harina de trigo integral, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.

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Add the dry ingredients to the wet mixture in three parts, mixing well after each addition until everything is well combined.

Añadimos los ingredientes secos a la mezcla húmeda, lo agregamos en tres partes, mezclando bien después de cada adición hasta que todo esté bien combinado.

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Add the raisins, almonds and grated coconut, mixing gently until evenly distributed in the dough.

Agregamos las uvas pasas, las almendras y el coco rallado, mezclando suavemente hasta que se distribuyan uniformemente en la masa.

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To finish, grate the carrot with the coarse part of the grater and add it to the mixture, stirring until all the ingredients are well integrated.

Para terminar, rallamos la zanahoria con la parte gruesa del rallador y la incorporamos a la mezcla, removiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

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Pour the mixture into the greased and floured pan and transfer to the oven for 45 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Vertemos la mezcla en el molde engrasado y enharinado, trasladamos al horno durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro y este salga limpio.

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Let the cake cool in the mold for 10 minutes before unmolding.

Dejamos enfriar la torta en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarla.

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*Now we can enjoy and savor this exquisite carrot cake with almonds, raisins and coconut with a tropical touch, perfect for any special occasion.This recipe is not only delicious, but also nutritious and healthy, enjoy!

• Ahora podemos disfrutar y saborear de esta exquisita torta de zanahoria con almendras, uvas pasas y coco con un toque tropical, perfecta para cualquier ocasión especial. Esta receta no solo es deliciosa, sino también nutritiva y saludable. ¡A disfrutar!

*I hope you like it as much as we do, a thousand blessings.

• Espero que le guste tanto como a nosotros, mil bendiciones.

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