De vez en cuando, cuando suelo comer arepas o empanadas en la calle, me gusta pedirlas de cazón. Aunque no vivo en una zona cerca del mar, sí es común ver este relleno y diferentes negocios de ventas de comida. Me encontraba haciendo compras para la casa y en el área de pescadería, estaban colocando cazón fresco y a un muy buen precio. Aproveché a comprar de todo un poco, incluso terminé gastando menos dinero que si fuese comprado carnes rojas, cosa que en mi ciudad es todo lo contrario, ya que todo lo que tenga que ver con el mar, suele ser costoso.
From time to time, when I eat arepas or empanadas on the street, I like to order them with dogfish. Although I do not live in an area near the sea, it is common to see this filling and different food stores. I was shopping for the house and in the fish market area, they were selling fresh dogfish at a very good price. I took the opportunity to buy a little bit of everything, I even ended up spending less money than if I had bought red meat, which in my city is the opposite, since everything that has to do with the sea is usually expensive.
A mí me gusta preparar pollo o carne mechada y tenerla congelada en porciones, para rellenar arepas, hacer empanadas o para lo que se necesite. En términos económicos, cuando los quesos suben de precio, esta opción sale mejor y es más saludable y alimenticio. Jamás lo había pensado con el cazón y ahora lo agregué a la lista de rellenos que debo tener disponibles en la nevera y así también varias las opciones para comer. Nunca había preparado Cazón, pero luego de asesorarme con unas abuelas, hoy les comparto la forma en que lo preparé. Por cierto, mis arepas no son blancas porque las suelo preparar con una fibra que llamamos en Venezuela afrecho y, por el color marrón que tiene esta fibra, suelen quedar oscuras.
I like to prepare chicken or shredded meat and have it frozen in portions, to fill arepas, make empanadas or for whatever is needed. In economic terms, when cheeses go up in price, this option works out better and is healthier and more nutritious. I had never thought about it with dogfish and now I have added it to the list of fillings that I must have available in the fridge and also several options to eat. I had never prepared dogfish before, but after some advice from some grandmothers, today I share with you the way I prepared it. By the way, my arepas are not white because I usually prepare them with a fiber that we call afrecho in Venezuela and, due to the brown color of this fiber, they are usually dark.
Es curioso que al cazón se le llame bienmesabe en algunas regiones e incluso países, el más común es tiburón vitamínico, lo cierto que el cazón es excelente para preparar, no es un proceso complicado, condimentarlo queda a gusto y aunque es un poco seco, no hay nada que no resuelva con una salsa de ajo jajaja. En casa quedaron felices; salir de las rutinas, en cualquier ámbito de la vida, ayuda a que vivamos mejor y, si se trata de comida, mejor todavía.
It is curious that the dogfish is called bienmesabe in some regions and even countries, the most common is vitamin shark, the truth is that dogfish is excellent to prepare, it is not a complicated process, seasoning is to taste and although it is a little dry, there is nothing that is not solved with a garlic sauce hahaha. At home they were happy; getting out of the routines, in any area of life, helps us to live better and, if it is about food, even better.
Si quieres aprender a preparar este cazón, estos son los ingredientes que yo utilicé:
If you want to learn how to prepare this dogfish, these are the ingredients I used:
Ingredientes || Ingredients
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Preparación || Preparation
- Lo primero que debemos hacer es poner a remojar la pieza de cazón en agua con 2 a 3 cucharadas de vinagre o jugo de limón. Esto se hace por unos 15 minutos y pasado ese tiempo, se saca del agua y se exprime lo mejor que podamos.
- The first thing to do is to soak the dogfish in water with 2 to 3 tablespoons of vinegar or lemon juice. This is done for about 15 minutes and after that time, it is removed from the water and squeezed as best as we can.
- Se pone a cocinar el cazón en agua hirviendo, con un toque de sal, por apropiadamente 15 minutos. Pasado ese tiempo, se saca del agua, se deja enfriar un poco y se procede a exprimir nuevamente. Una vez este frío por completo, se comienza a desmenuzar el cazón con las manos, retirando cualquier cartílago o grasa que quede y se va colocando en una olla o sartén. Se cortan todos los vegetales y se procede a cocinar.
- Cook the dogfish in boiling water, with a touch of salt, for about 15 minutes. After that time, remove it from the water, let it cool down a little and proceed to squeeze it again. Once it is completely cold, begin to shred the dogfish with your hands, removing any remaining cartilage or fat and place it in a pot or pan. Cut all the vegetables and proceed to cook.
- Como ya el cazón está cocido, solo se procede a cocinar unos 10 minutos más con todos los vegetales, para que los sabores se integren. Puedes aplicar cualquier técnica de cocina a los vegetales, como sofreírlos antes; eso queda a tu criterio. Una vez todo listo, si se va a congelar, se envasa y listo. Yo relleno arepas, colocando un poco de mantequilla y un buen jugo de parchita(maracuyá).
- Since the dogfish is already cooked, just proceed to cook for about 10 minutes more with all the vegetables, so that the flavors integrate. You can apply any cooking technique to the vegetables, such as sautéing them first; it is up to you. Once everything is ready, if you are going to freeze it, pack it and that's it. I fill arepas with a little butter and a good passion fruit juice.
Con todo esto, el cazón ya está listo. Considero que es una preparación rápida y sin tantas complicaciones. Como se trata de un pescado que no tiene espinas pequeñas, eso ayuda a que se pueda desmenuzar rápidamente y comerlo sin el estrés que a veces causa comer un pescado que tiene muchas espinas.
With all this, the dogfish is ready. I consider it a quick and uncomplicated preparation. Since it is a fish that does not have small bones, this helps it to be shredded quickly and eaten without the stress that sometimes comes with eating a fish that has a lot of bones.
Déjame saber en los comentarios si eres fan del cazón, qué vegetal sueles colocarle adicional y con qué sueles comerlo. ¡Hasta una próxima receta!
Let me know in the comments if you are a fan of dogfish, what vegetables you usually add to it and what you usually eat it with. See you in the next recipe!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.