Yo no conocí a mi abuelo Elio, o como lo conocemos en la familia, el abuelo bobo. Pero mi mamá y mi tía siempre me cuentan que él era un experto en hacer tortilla de papas. Y tengo motivos para creerles, porque ellas hacen la tortilla de papas más rica que yo probé.
Así que, el otro día le pedí a mi mamá que me pase la receta… y los va a sorprender.
Primero hay que cortar la papa y la cebolla en rodajas muy finas. Es importante poner MUCHA cebolla. Una vez cortada, las ponía a freír con un poco de aceite y las dejaba hasta que se haga una “crostita” (Si Crostita, así decía él). Recién en ese momento, revolvía un poquito y la sacaba del fuego.
Por otro lado, batía los huevos. Decía que no había que batirlos mucho. Le ponía un poco de sal y mezclaba todo.
Después, todo volvía a la sarten. Es importante reparar en la sartén. Tiene que ser una sartén especial, que sólo se use para hacer tortillas. De acero, nada de teflón o cosas modernas. Revolvía un poco dentro de la sartén y cada tanto la sacudía un poco para que no se pegue.
Hasta acá, una tortilla de papas normal, no? Bueno, acá va el secreto.
Mi abuelo decía que cuando se pone el plato sobre la sartén para darla vuelta, en ese mismo momento, ni un instante antes ni después, hay que tomar envión con la pierna y golpear el piso. Y al servir, otra patadita. Así no se pega jamás.
Debo decir, que mil veces la vi a mi mamá y a mi tía hacer este movimiento ridículo mientras hacían la tortilla, pero nunca me dio curiosidad… Luego de que mi mamá me pasé la receta, finalmente pregunté… y para qué sirve?
Mi mamá me dijo: “No sé porque, pero así me enseño. Pasaron 40 años que papá ya no está en este plano, pero cada vez que hago una tortilla siento una voz que me dice AHORA y doy vuelta la tortilla con unas pataditas en el piso”.
ENGLISH VERSIÓN
I didn't know my grandfather Elio, or as we know him in the family, grandpa bobo. But my mom and my aunt always tell me that he was an expert in making tortilla de papas. And I have reason to believe them, because they make the most delicious tortilla de papas I've ever tasted.
So, the other day I asked my mom to pass me the recipe... and you will be surprised.
First you have to cut the potato and the onion in very thin slices. It is important to put a LOT of onion. Once cut, he put them to fry with a little oil and left them until a "crostita" (Yes Crostita, that's what he called it). At that moment, he would stir it a little bit and take it out of the fire.
On the other hand, he would beat the eggs. He said not to beat them too much. He would add a little salt and mix everything together.
Afterwards, everything went back to the pan. It is important to pay attention to the pan. It has to be a special pan that is only used to make tortillas. Made of steel, not Teflon or modern things. I stirred a little inside the pan and every once in a while I shook it a little so it wouldn't stick.
So far, a normal potato tortilla, right? Well, here's the secret.
My grandfather used to say that when you put the plate on the frying pan to turn it over, at that very moment, not a moment before or after, you have to kick it with your leg and hit the floor. And when serving, another little kick. That way it never sticks.
I must say, a thousand times I saw my mom and my aunt do this ridiculous move while making the tortilla, but I was never curious... After my mom passed me the recipe, I finally asked... and what is it for?
My mom told me: "I don't know why, but that's how he taught me. It's been 40 years that dad is no longer on this plane, but every time I make a tortilla I feel a voice telling me NOW and I turn the tortilla over with a few little kicks on the floor".