नमस्ते खाने के शौकीनों! अगर आप सोचते हैं कि पकौड़े मतलब बस आलू-प्याज़ तल लेना है, तो जरा ठहरिये! आज हम लाए हैं एक नया और मजेदार ट्विस्ट – मिक्स वेजिटेबल पकौड़े, जो हैं बाहर से क्रिस्पी और अंदर से बेहद सॉफ्ट। खास बात यह है कि इसमें एक ऐसा ट्रिक है जिससे ये पकौड़े और भी क्रिस्पी बनते हैं और आपको इन्हें बनाने में ज्यादा इंतजार नहीं करना पड़ेगा।
थोड़ी पकौड़ा गप्पें:
पकौड़े तो भारतीय खाने का एक ऐसा हिस्सा हैं जो कभी भी खाया जा सकता है। बारिश हो, क्रिकेट का मैच हो, या घर में मेहमान आए हों – पकौड़े हर मौके पर खास होते हैं। और जहाँ आलू-प्याज़ के पकौड़े सदाबहार हैं, वहीं ये मिक्स वेज पकौड़े नये अंदाज में सब्जियों का भरपूर इस्तेमाल करते हैं। तो चलिए बिना देरी के इस टेस्टी रेसिपी में घुसते हैं!
सामग्री:
- सब्जियां:
- 1 मध्यम गाजर (मोटे सेटिंग में कद्दूकस की हुई)
- 1 मध्यम आलू (मोटे सेटिंग में कद्दूकस किया हुआ)
- 2-3 फूल गोभी (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 6 पालक के पत्ते (मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 1 छोटा बैंगन (छोटे टुकड़ों में कटा)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- बेसन के घोल के लिए:
- 250 ग्राम बेसन (चना आटा)
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा (क्रिस्पीनेस के लिए)
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- मसाले:
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच अजवाइन (स्वाद और पाचन के लिए)
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला (नींबू या अमचूर भी डाल सकते हैं)
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच गरम तेल (क्रिस्पीनेस के लिए)
- ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
विधि:
- सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले गाजर और आलू को मोटे-मोटे कद्दूकस कर लें। फिर गोभी, पालक, बैंगन, और हरी मिर्च को बारीक काट लें। टिप: गाजर और आलू कद्दूकस करने से अच्छा टेक्सचर मिलता है।
- नमक मिलाएं: सब्जियों में थोड़ा सा नमक डालकर 2 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएंगी और अच्छे से मिक्स हो जाएंगी।
- बेसन का घोल बनाएं: एक बर्तन में बेसन, चावल का आटा, मसाले (लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अजवाइन, और चाट मसाला) डालें।– यही है क्रिस्पी पकौड़ों का असली राज! थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा और चिकना घोल बना लें।
- मिक्स करें: अब इसमें गरम तेल और बेकिंग सोडा डालें सब्जियों को अच्छे से मिक्स करें। हर टुकड़े पर हल्की कोटिंग होनी चाहिए ताकि पकौड़े ज्यादा भारी ना बनें।
- तलने की तैयारी: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। अब थोड़ी-थोड़ी मात्रा में घोल को तेल में डालें। तेल का तापमान मीडियम-हाई रखें ताकि पकौड़े सही से तले और ठंडा ना हो जाए। गोल्डन-ब्राउन होने तक तलें।
- छानें और परोसें: पकौड़ों को सुनहरा और क्रिस्पी होने पर कढ़ाई से निकाल लें और एक प्लेट में रखकर 5 मिनट ठंडा करें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
सर्विंग सुझाव:
इन क्रिस्पी मिक्स वेज पकौड़ों को हरी चटनी, इमली की चटनी या फिर साधारण टमाटर सॉस के साथ परोसें। ये चाय के साथ बेस्ट हैं, और अगर कुछ अनोखा ट्राई करना है, तो ठंडी कोल्ड्रिंक के साथ भी मज़ेदार लगते हैं!
पकौड़ा फैक्ट:
क्या आप जानते हैं कि कुछ जगहों पर पकौड़े तलने से बारिश का अंदाजा भी लगाया जाता है? अगर पकौड़े ज्यादा छींटे छोड़ते हैं तो बारिश पक्की समझो! तो अगली बार जब पकौड़े बनाएं, तो मौसम का हाल जानना ना भूलें।
बस, तैयार हो जाइए गरमा-गरम, क्रिस्पी और मज़ेदार मिक्स वेज पकौड़ों के लिए!